Une restauration responsable
Chez 11H59, l’engagement n’est pas un argument. C’est une manière de travailler, au quotidien, dans l’assiette comme dans l’accueil.
Cette approche est notamment reconnue par le label Écotable, dont 11H59 est le premier restaurant d’entreprise labellisé.
Mieux choisir nos produits
La qualité et la saisonnalité comme point de départ.
Nous construisons nos cartes à partir de produits de saison,
sélectionnés pour leur goût, leur origine et leur mode de production.
Le choix des ingrédients n’est jamais anodin :
il conditionne la qualité de la cuisine, mais aussi son impact.
C’est pourquoi nous privilégions des filières identifiées
et des partenaires engagés, dans une logique de bon sens.
Réduire notre empreinte carbone, assiette par assiette
Des plans de menus pensés pour le climat et le plaisir de nos convives.
Chez 11H59, chaque menu est conçu pour minimiser les émissions de CO₂ : moins de viande, plus de végétal, des produits toujours de saison et qui ne viennent pas du bout du monde.
Notre objectif : trouver chaque jour l’équilibre parfait entre beau, bon, sain et responsabilité.
Travailler en lien avec les territoires
Circuits courts et partenariats responsables
Nous privilégions les circuits courts et les partenariats locaux.
Mieux connaître les producteurs, leurs pratiques et leurs contraintes nous permet de construire une relation plus juste et une offre plus cohérente dans le temps.
Bien recevoir,
au-delà de l’assiette
Une hospitalité attentive et humaine
L’hospitalité ne se résume pas à ce que l’on mange.
Elle se joue dans l’accueil, le rythme du service, l’attention portée aux détails, à l’espace et aux usages.
Chez 11H59, nous accordons autant d’importance à la qualité de la cuisine qu’à la qualité du moment vécu.
C’est cette attention globale qui transforme un repas en véritable temps de respiration au travail.
Réduire le consommable, un geste concret
Emballages repensés, matériaux durables
Nous limitons les emballages jetables et privilégions des contenants réutilisables, du packaging sobre et des matières responsables.
Moins de consommable, c'est moins de déchets générés chaque jour dans nos établissements — un choix simple, visible, et à la portée de tous.
L'expertise, d'aujourd'hui à demain
Transmission des savoirs et engagement durable
Nous formons nos salariés pour permettre à chacun de monter en compétences et de gravir les échelons, en commençant par la base.
De la cuisine responsable au service en salle, nous transmettons une culture engagée pour construire durablement une restauration d'entreprise à la hauteur des défis de demain.
Une démarche sincère, sans posture
Nos engagements se construisent au fil des projets, des lieux et des usages.
Ils s’adaptent au réel de la restauration d’entreprise, et évoluent avec le temps, dans une logique d’amélioration continue.
